The Role of Magnesium and Calcium in Governing Yeast Agglomeration
Notice bibliographique
Résumé
"Grit" formation by agglomerating cells of baker's yeast is an idiosyncratic phenomenon of irreversible cellular aggregation that is detrimental to yeast quality. Agglomeration results in failure of rehydrated dried yeast to evenly resuspend and has economic consequences for both yeast manufacturers and bakers. Several environmental factors are implicated in governing yeast agglomeration, but no significant differences between 'gritty' and 'non-gritty' yeast in terms of cell hydrophobicity or flocculence have been reported. In this study, analysis of cellular metal ions has revealed high levels of calcium in 'gritty' strains of Saccharomyces cerevisiae, which suggests that calcium ions may positively influence agglomeration. In contrast, it was found that cellular magnesium levels were higher in 'non-gritty' yeast. Furthermore, by increasing magnesium concentrations in molasses yeast growth media, a reduction in cellular calcium was observed and this concomitantly reduced the tendency of cells to agglomerate and form grit. Magnesium thus acted antagonistically against calcium-induced agglomeration, possibly by blocking calcium binding to yeast cell surface receptors. Results suggested that yeast agglomeration and metal ion bioavailability were inextricably linked and the findings are discussed in relation to possible measures of alleviating cellular agglomeration in the production of baker's yeast.
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».