Mechanical compaction of flour: the effect of storage temperature on dough rheological properties
Notice bibliographique
Résumé
Cenkowski, S., Dexter, J.E. and Scanlon, M.G. 2000. Mechanical compaction of flour The effect of storage temperature on dough rheological properties. Can. Agric. Eng. 42:033-041. The effects of storage temperature, storage time, and compaction of compressed flour on functional and rheological properties of dough were investigated for flour milled from No. 1 Canadian Western Red Spring wheat. Untreated (loose) flour and flour that had been mechanically compacted to a 55% volume reduction were stored for one year at 20, 30, and 40°C. An imitative rheological test (capillary rheometry) indicated that compaction of 75% extraction rate flour had a marked effect on the magnitude of the flow behaviour index (n). This effect was not observed in 83% extraction rate flour. Storage time had a substantial effect on all samples, increasing the n values by 5 to 15%. A similar effect was observed for consistency coefficient. Alveograph and farinograph results indicated that the main factor affecting the oxidation of compacted and loose flours during storage was the storage temperature. Compaction of flour appeared to have a slight mitigating effect on changes to alveograph curves during storage. Storage of flour up to 30°C caused changes in dough rheological parameters, indicating a dough strengthening effect. Storage of flour at 40°C resulted in tight inextensible dough that would be difficult to process in bakeries. Capillary extrusion tests confirmed that the flow behaviour index was noticeably affected by storage temperature.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».