EFFECTS OF HIGH PRESSURE PROCESSING ON SOYBEAN BETA‐CONGLYCININ
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Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT Effects of high pressure processing on conformational changes of soybean β ‐conglycinin was studied by means of sulfhydryl groups detection, spectrofluorimetry, ultraviolet difference spectra, circular dichroism and electrophoresis. Significantly more sulflhydryl groups as well as hydrophobic regions and amino acid residues, which had ultraviolet absorbance had been found after high pressure processing ( ≥ 300 MPa). The CD analysis indicated that some of the ordered structures of α‐ helix and β‐ structure were destroyed and converted to random coil after processing at 500 MPa for 10 min. Electrophoresis analysis revealed that β‐conglycinin could be denatured and might be dissociated into subunits after high pressure processing ( ≥ 300 MPa). PRACTICAL APPLICATIONS The use of high pressure for food processing is now getting an increasing interest in the food industry because of the consumer's demand for convenience foods of the highest quality in terms of natural flavor and taste, and which are free from additives and preservatives. It is a possible alternative to temperature treatment. Soybean proteins play an important role in food consumption worldwide. The objectives of this study were to reveal the conformational changes of soybean β ‐conglycinin after high pressure processing. The results will help the application of high pressure technology in soybean protein processing.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle