Yeast-induced changes in the concentration and structure of oligomeric proanthocyanidins during simulated wine fermentation
Notice bibliographique
Résumé
Background and Aims Proanthocyanidins (PAs), the predominant phenolic substances in wine, are responsible for the astringency of wine. The present work aims to understand the effect of yeast on the concentration and composition of the subunits of PAs during fermentation. Methods and Results The concentration and cleavage products (subunits) of PAs were measured during fermentation. Early in fermentation (within about 4 days), the concentration of PAs decreased significantly by around 78% for strain BH8 and 67% for strain AWRI R2; in addition, the mean degree of polymerisation and composition of PAs underwent considerable change. At the later phase of fermentation, no significant change was recorded in the concentration and mean degree of polymerisation of PAs, whereas the composition of PAs evolved progressively. Conclusions Yeast can exert a significant influence on the concentration and structure of PAs during wine fermentation in a strain- and time-dependent manner. Significance of the Study The results will enable a better understanding of the effect of yeast on the evolution of PAs in winemaking, as well as increase knowledge of the interaction between yeasts and phenolic substances to improve wine composition.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».