EFFECT OF HIGH‐PRESSURE HOMOGENIZATION ON THE FUNCTIONAL PROPERTY OF PEANUT PROTEIN
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT The effect of high‐pressure homogenization (HPH) at 0.1 (control), 40 or 80 MPa on the denatured peanut protein were investigated. Solubility, emulsifying property, foaming property, differential scanning calorimetry (DSC) characteristic, water‐holding capacity (WHC) and scanning electron microscope (SEM) analysis of the peanut protein isolates (PPIs) from the peanut flour after various HPH treatments were analyzed. Increased solubility of the denatured peanut protein by HPH treatment depended on the pH value. In the range of pH 4−7, the HPH‐treated peanut protein exhibited a higher solubility than the non‐HPH‐treated protein, but the HPH treatment did not affect significantly the solubility in the range of pH 8−10. HPH treatment improved the emulsifying activity index (EAI) and foaming capacity (FC) but reduced the emulsifying stability index and foaming stability. In addition, HPH treatment markedly improved the WHC but slightly affected the DSC parameter. Based on the observation of SEM, many irregular fine crackles in the peanut protein after HPH treatment appeared, which showed that the treatment resulted in the change in the surface microstructure of the protein. These results indicated that the HPH treatment led to the modification of the microstructure of peanut protein and, thus, improved its functional properties such as EAI, FC and WHC. PRACTICAL APPLICATIONS Functional properties of plant and animal proteins are important in food processing and production formulation. Peanut exhibits an excellent potential as a source of plant proteins. Improvement of functional or nutritional properties of proteins can help produce some novel food products in food industry. The use of high‐pressure homogenization (HPH) is one of the most efficient means to improve the functional properties of plant proteins. The study exhibited that application of HPH treatment resulted in the changed the microstructure of peanut protein and, thus, improved its functional properties such as the emulsifying activity index, foam capacity and water‐holding capacity, which might be utilized in food industry.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».