Effects of Tea (Camellia sinensis) Phytochemicals on the Yoghurt Cultures (Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus) During Development and Storage of Tea Fortified Yoghurts
Notice bibliographique
Résumé
<p>Tea phytochemicals have been reported to exhibit potent antimicrobial activity. This current study reports the ability of <em>Streptococcus thermophilus</em> and <em>Lactobacillus</em> <em>bulgaricus</em> to grow, survive and multiply in the presence of tea phytochemicals during development and storage of tea fortified yoghurts. Two Kenyan tea varieties clone TRFK 6/8 (standard black quality tea) and clone TRFK 306/1 (newly developed purple leafed tea clone), were processed as aerated and non-aerated teas and used to develop tea fortified yoghurt. The teas were added at concentrations of 0, 1, 2 and 4 g in 250 mL volumes of milk (w/v) which was predetermined by sensory tests. The results showed that tea phytochemicals at the added ranges had no adverse effect on the growth of <em>Lactobacillus bulgaricus</em> and <em>Streptococcus thermophilus</em>; however, yoghurt setting time was prolonged at a mean time of 4.11, 5.22, 7.29 and 8.26 hrs respectively for tea concentrations of 0, 1, 2 and 4 g/250 mL milk. The mean microbial load for <em>Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus</em> in black, green and purple tea yoghurts were also inversely proportional to the concentration of the added teas. In the developmental stages of tea fortified yoghurts <em>Lactobacillus bulgaricus</em> range was 0.52-1.58 × 10<sup>7 </sup>CFU/mL while <em>Streptococcus thermophilus</em> range was 2.53-3.51 × 10<sup>9 </sup>CFU/mL, during storage the growth patterns were different between the cultures. The recorded mean values range for <em>Lactobacillus bulgaricus</em> was 2.79-4.35 × 10<sup>7 </sup>CFU/mL while <em>Streptococcus thermophilus</em> mean range was 2.57-3.47 × 10<sup>9</sup> CFU/mL Phytochemicals traced in the product had concentration values below 5 × 10<sup>2</sup><sup> </sup>µgmL<sup>-1</sup>. In conclusion, it was possible to develop probiotic tea fortified yoghurt containing tea phytochemicals with unlimited health benefits using different the different tea clones.</p>
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».