INDISPENSABLE EN EL PAÍS INFRAESTRUCTURA PARA ESTERILIZAR ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN. EL PROCESO ALARGA LA VIDA DE ANAQUEL

EN MEXICO SE REQUIEREN POR LO MENOS 10 IRRADIADORES INDUSTRIALES INSTALADOS PARA ESTERILIZAR TODO TIPO DE ALIMENTOS: FRUTAS, CARNE, SEMILLAS Y ESPECIAS, ENTRE OTROS, ADEM S DE NORMAS QUE ACOTEN CLARAMENTE LAS CONDICIONES Y DOSIS EN QUE DEBE APLICARSE ESTE PROCEDIMIENTO, AFIRMO EPIFANIO CRUZ ZARAGOZA, DEL INSTITUTO DE CIENCIAS NUCLEARES. LAS VENTAJAS DE SU USO SON MUCHAS, AGREGO, PUES A DIFERENCIA DE OTROS METODOS COMO LA CONGELACION, ESTE PERMITE QUE LAS ENZIMAS MADURADORAS DE LA FRUTA, COMO EN LA GUAYABA O EL MELON, REACCIONEN M S LENTAMENTE. ES DECIR, SE ALARGA LA VIDA DE ANAQUEL. ASI, EL PRODUCTOR TIENE M S TIEMPO PARA EXPORTAR SUS MERCANCIAS. ES TAN EFICAZ QUE PUEDE LIMPIAR LA CARNE DE CERDO CONTAMINADA CON CISTICERCOS; ADEM S DE ATRAVESAR CAJAS COMPLETAS DE SUMINISTROS. ELLO ES RELEVANTE PORQUE EL USO DE GASES DE EFECTO INVERNADERO -COMO BROMURO DE ETILENO PARA ESTERILIZAR COMESTIBLES Y COSMETICOS- QUEDAR  PROHIBIDO EN 2015, DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS DE MONTREAL Y KYOTO, FIRMADOS POR EL GOBIERNO MEXICANO, EXPUSO. ENTONCES YA NO SE PERMITIR  EL USO DE FUMIGANTES Y SI NO SE INVIERTE EN TECNOLOGIA Y EN FORMACION DE ESPECIALISTAS CAPACES DE ARMAR ESTE TIPO DE APARATOS, MANTENERLOS Y OPERARLOS CON TODOS LOS EST NDARES DE SEGURIDAD, LAS CONSECUENCIAS SER N AUN M S PALPABLES, SOSTUVO. ESPECIFICO QUE EN EL PAIS HAY UN IRRADIADOR INDUSTRIAL EN TEPEJI DEL RIO Y OTRO EN EL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES NUCLEARES. LA UNAM TAMBIEN POSEE UNO, UN GAMMABEAM, REDISENADO EN CIENCIAS NUCLEARES PARA APOYAR LA INVESTIGACION Y LA COMERCIALIZACION PARCIAL. UNO M S SE INSTALA EN SAN LUIS POTOSI. EN QUERETARO SE HA DESARROLLADO TAMBIEN LA METODOLOGIA PARA SABER SI UN ALIMENTO HA SIDO ESTERILIZADO POR RADIACION MEDIANTE UN LECTOR DE EMISION DE LUZ. PARA ELLO, SE HAN ESTABLECIDO COLABORACIONES CON EXPERTOS DE LAS UNIVERSIDADES AUTONOMA DE MADRID, ESPANA; LA SAPIENZA, ITALIA, Y TESALONICA, GRECIA, INFORMO. EL INSTITUTO TIENE CAPACIDAD DE ASESORAR A EMPRESAS Y GOBIERNOS EN LA EDIFICACION DE PLANTAS DE IRRADIACION, ASI COMO A UNIVERSIDADES ESTATALES, COMO OCURRIO CON LA DE SONORA, DONDE YA TIENEN UN PROGRAMA PARA ALIMENTOS, REFIRIO. ASIMISMO, LOS GOBIERNOS DE ZACATECAS Y VERACRUZ SE HAN INTERESADO EN ECHAR A ANDAR UN EQUIPO CON ESTAS CARACTERISTICAS. EL PRIMERO, POR EJEMPLO, ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE CHILE GUAJILLO, PERO EST  CONTAMINADO POR INSECTOS Y ESPORAS. HASTA AHORA, DETALLO, SE HAN ESTABLECIDO ACUERDOS CON INDUSTRIAS Y SE OFRECE EL SERVICIO DE IRRADIACION A 75 EMPRESAS PARA TODO TIPO DE ARTICULOS, ALIMENTICIOS Y COSMETICOS, LOS CUALES, SEGUN SUS CARACTERISTICAS, RECIBEN DIFERENTES DOSIS DE RADIACION GAMMA. LA ESTERILIZACION CON ESTE METODO DE QUESO, LECHE EN POLVO, CARNES SECAS O CONGELADAS, CON O SIN GRASA, FRUTAS, ESPECIAS (INCLUIDOS CHILES, PIMIENTA NEGRA Y COMINO), HIERBAS, PRODUCTOS MARINOS Y MASA DE MAIZ, ENTRE MUCHOS OTROS, REDUNDAR  EN UNA ALIMENTACION DE MEJOR CALIDAD PARA LOS MEXICANOS Y, EN CONSECUENCIA, EN LA SALUD, PUNTUALIZO. NO OBSTANTE LO ANTERIOR Y A PESAR DE QUE EN PAISES COMO ESPANA LA LEGISLACION ESTABLECE QUE TODOS LOS ALIMENTOS DEBEN SER SUJETOS DE RADIACION PARA LOGRAR UNA SANITIZACION O ELIMINACION DE MICROORGANISMOS E INSECTOS, EN MEXICO SE DEROGO LA UNICA NORMA RELATIVA QUE HABIA, CON EL ARGUMENTO DE QUE ESTA TECNICA CAMBIA SU AROMA. CON ESA ACCION, RESALTO, EL PAIS RETROCEDIO DOS DECADAS. EL ARGUMENTO ES FALSO PUES NO MODIFICA SUS PROPIEDADES NUTRIMENTALES NI ORGANOLEPTICAS -SABOR, OLOR, TEXTURA O COLOR-, SEGUN ESTABLECEN LA ORGANIZACION PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA, Y EL ORGANISMO INTERNACIONAL DE ENERGIA ATOMICA, ENTRE OTROS, PRECISO.

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