Abnormal Colorations of Mozzarella Cheese Caused by Phoma glomerata (Corda) Wollenw & Hochapfel
Notice bibliographique
Résumé
This paper describes an unusual type of abnormal coloration caused by the fungal species Phoma glomerata (P. glomerata) detected in samples of commercially available mozzarella cheese produced from cow’s milk. The presence of this fungus in dairy and cheese products has already been reported by other authors, along with other fungal contaminants; however, it has never been associated to specific alterations of cheeses. This is the first report of a macroscopic alteration of a soft cheese due to P. glomerata. Mozzarella cheese from four packages (two sealed and two already opened, three of which with evident macroscopic alterations) was analyzed by means of ISO methods for the detection of the main bacterial and fungal contaminants of cheese products. Culture tests carried out according to the ISO 21527-1:2008 method revealed presence of P. glomerata (from 1,100 CFU/g to 45,000 CFU/g). In addition, in both the previously opened packages, Acremonium spp. (100 CFU/g), Alternaria spp. (100 CFU/g), Pseudomonas fluorescens (25,000 CFU/g) and Pseudomonas putida (2,400 CFU/g) were also isolated. In sample N°4, contamination by P. glomerata was present, but in the absence of macroscopic changes. These results show that P. glomerata is able to contaminate mozzarella cheese, causing macroscopically visible alterations of the product; this may have serious consequences in terms of sales. With regard to the possible effects on human health, further studies are needed in order to assess the toxic effect of the fungus. As a result of the episode described, the Italian health authorities issued a RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) early warning notice, a key E.U. tool to ensure the cross-border flow of information in order to react swiftly when risks to public health are detected in the food chain.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».