Abnormal Colorations of Mozzarella Cheese Caused by Phoma glomerata (Corda) Wollenw & Hochapfel
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
<p>This paper describes an unusual type of abnormal coloration caused by the fungal species <em>Phoma glomerata </em>(<em>P. glomerata</em>) detected in samples of commercially available mozzarella cheese produced from cow’s milk. The presence of this fungus in dairy and cheese products has already been reported by other authors, along with other fungal contaminants; however, it has never been associated to specific alterations of cheeses. This is the first report of a macroscopic alteration of a soft cheese due to <em>P. glomerata</em>. Mozzarella cheese from four packages (two sealed and two already opened, three of which with evident macroscopic alterations) was analyzed by means of ISO methods for the detection of the main bacterial and fungal contaminants of cheese products. Culture tests carried out according to the ISO 21527-1:2008 method revealed presence of <em>P. glomerata </em>(from 1,100 CFU/g to 45,000 CFU/g). In addition, in both the previously opened packages, <em>Acremonium</em> spp. (100 CFU/g), <em>Alternaria </em>spp. (100 CFU/g), <em>Pseudomonas fluorescens</em> (25,000 CFU/g) and <em>Pseudomonas putida</em> (2,400 CFU/g) were also isolated. In sample N°4, contamination by <em>P. glomerata</em> was present, but in the absence of macroscopic changes. These results show that <em>P. glomerata</em> is able to contaminate mozzarella cheese, causing macroscopically visible alterations of the product; this may have serious consequences in terms of sales. With regard to the possible effects on human health, further studies are needed in order to assess the toxic effect of the fungus. As a result of the episode described, the Italian health authorities issued a RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) early warning notice, a key E.U. tool to ensure the cross-border flow of information in order to react swiftly when risks to public health are detected in the food chain.</p>
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle