Tropomyosin, the major tropical oyster Crassostrea belcheri allergen and effect of cooking on its allergenicity
Notice bibliographique
Résumé
BACKGROUND: Many types of shellfish including oysters are sometime cooked before ingestion and it has been demonstrated that cooking may affect the allergenicity of food. Therefore, the aim of our present study is to identify major and minor allergens of tropical oyster (Crassostrea belcheri) and to investigate the effect of different cooking processing on the allergenicity of this oyster. METHODS: Raw, boiled, fried and roasted extracts of oyster were prepared. Protein profiles were analysed using sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). Major and minor allergens and allergenicity patterns of all extracts were then determined by immunoblotting with sera from patients with positive skin prick tests (SPT) to the raw oyster extract. Mass-spectrometry was used to identify the major allergenic proteins of this oyster. RESULTS: SDS-PAGE of the raw extract showed 15 protein bands (20-180 kDa). In contrast, smaller numbers of protein bands were demonstrated in the boiled extract, those ranging between 40-42 and 55-150 kDa were denatured, whereas the protein profiles were altered to a similar degree by frying or roasting. The 37 kDa proteins had the highest frequency of IgE-binding (95 %), thus identified as the major allergen of this tropical oyster. Other minor IgE-binding proteins were observed at various molecular weights. Immunoblot of raw extract yielded 11 IgE-binding proteins. The cooked extracts showed only a single IgE-binding protein at 37 kDa. Mass spectrometry analysis of the 37 kDa major allergen identified this spot as tropomyosin. CONCLUSIONS: Cooked extracts produce lower IgE-binding than raw extract, which suggest that thermal treatment can be used as a tool in attempting to reduce oyster allergenicity by reducing the number of IgE-reactive bands. The degree of allergenicity of this oyster was demonstrated in the order raw > boiled > fried ≈ roasted. A heat-resistent 37 kDa protein, corresponding to tropomyosin, was identified as the major allergen of this tropical oyster.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».