101 Postharvest and Flavor Quality of Fresh-cut `Gala' Apples after Harvest and CA Storage
Notice bibliographique
Résumé
Much fresh-cut apple research has focused on browning, yet little sensory and flavor analysis has been performed. We therefore evaluated postharvest and flavor changes in stored fresh-cut `Gala' apples prepared after harvest or after CA storage (3 months, 1.4% CO 2 and 3% O 2 ). Apples were washed, cored, sliced, dipped in browning inhibitors (BI; Na-erythorbate + CaCl 2 ), packaged in LLDPE bags, and evaluated for descriptive flavor attributes, GC volatiles, firmness, CO 2 and O 2 and color after 0, 2, 7, and 14 days at 1 °C. Initial apple firmness pre-CA vs. post-CA was 38.3N and 32.7N. Bag O 2 concentration dropped to 1% to 2% by day 14 and day 7 for pre- vs. post-CA, respectively. CO 2 concentration in bags increased linearly through day 14 in both pre- and post-CA. All pre-CA Hunter L values were higher than post-CA for all treatments on all sampling days. Both BI treatments maintained color for 14 days, but freshly cut (FC) wedges were generally superior whereas stored untreated fresh-cut (SFC) wedges browned markedly by day 2. There was no apparent difference between BI levels in terms of browning or flavor. BI-treated wedges were rated more astringent than FC and SFC, especially after CA. With few exceptions, “fruity”, “raw/ripe apple,” and “sweet” attributes were higher in all pre- vs. post-CA treatments. This trend was conserved through 14 days of storage per treatment. “Sour” and “citrus” scores were higher after CA only in BI-treated wedges. Major compounds recovered were butanol, butyl acetate, hexanol, 2-methylbutyl acetate, amyl/isoamyl acetate, hexyl acetate, 2-hexenyl acetate, butyl 2-methylbutanoate, butyl hexanoate, hexyl butanoate, hexyl 2-methylbutanoate, hexyl hexanoate, isobutyl octanoate and α-farnesene. Flavor-related compounds varied markedly through storage and after CA. The GC volatile analysis will be presented along with any possible correlation to trained sensory evaluations.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».