Comparison of Viscoelastic Properties of Set and Stirred Yogurts Made from High Pressure and Thermally Treated Milks
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Viscoelastic properties of set and stirred yogurts made from raw (control), high pressure (300 and 400 MPa, 20 min, 4°C), and heat treated (80°C, 30 min) milks were investigated using a using a computer controlled rotational viscometer under oscillatory testing program, including three operating modes: a strain sweep, frequency sweep, and an isothermal time sweep. Linear, exponential, power-law, and Weltmann models were used to assess and describe the strain, frequency, and time dependent viscoelastic properties of yogurts. Their significance was analyzed using Duncan’s multiple range tests. The results indicated that the set yogurts had larger moduli (storage moduli G’ and loss moduli G”) and lower phase shift (tan δ) than stirred yogurts. High pressure treatment increased storage moduli G’ of both stirred and set yogurts significantly (p < 0.05). The influence on loss modulus was relatively lower. Unlike yogurts made from heat treated and raw milks, the ones made from pressure treated milks resulted in significantly different gel, frequency, and strain dependent properties for both types of yogurts. However, time dependent properties were not affected by pressure treatment.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle