Elucidation of the Chemical Structure and Determination of the Production Conditions for a Bioactive Maillard Reaction Product, [5-(5,6-Dihydro-4<i>H</i>-pyridin-3-ylidenemethyl)furan-2-yl]methanol, Isolated from a Glucose–Lysine Heated Mixture
Notice bibliographique
Résumé
We previously isolated a bioactive molecule, named F3-A, from an aqueous glucose (Glc) and lysine (Lys) Maillard reaction (MR) model system. Herein, F3-A was verified as [5-(5,6-dihydro-4H-pyridin-3-ylidenemethyl)furan-2-yl]methanol (5) and was subsequently synthesized for confirmation of bioactivity. Using Taguchi and factorial designs, we determined that the conditions which best increased the yield of F3-A were at pH 6 with a sugar:amino acid ratio of 2:1 and heating time of 12 h at 100 °C. The MR mixtures containing glucose produced highest yield, compared to fructose, lactose, and sucrose. Both the F3-A recovered from Glc-Lys MR mixture and the synthesized product exhibited significant (P < 0.05), dose dependent, nitric oxide (NO) inhibitory activity in Caco-2 cells that was comparable to aminoguanidine (AG) and pyrrolidine dithiocarbamate (PDTC), respectively. Finally, an additional inhibitory effect of F3-A was determined when coincubated with AG in cytokine-induced Caco-2 cells. This bioactivity points to a potential role in preventing intestinal inflammation.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».