Effect of heat processing on antibody reactivity to allergen variants and fragments of black tiger prawn: A comprehensive allergenomic approach
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Notice bibliographique
Résumé
SCOPE: Prawn allergy is one of the leading causes of IgE-mediated hypersensitivity to food. Alterations of IgE-antibody reactivity to prawn allergens due to thermal processing are not fully understood. The aim of this study was to analyze the impact of heating on prawn allergens using a comprehensive allergenomic approach. METHODS AND RESULTS: Proteins from raw and heat-processed black tiger prawn (Penaeus monodon) extracts as well as recombinant tropomyosin (rPen m1) were analyzed by SDS-PAGE and immunoblotting using sera from 16 shellfish allergic patients. IgE antibody binding proteins were identified by advanced mass spectroscopy, characterized by molecular structure analysis and their IgE reactivity compared among the prepared black tiger prawn extracts. Heat processing enhanced the overall patient IgE binding to prawn extracts and increased recognition of a number of allergen variants and fragments of prawn allergens. Allergens identified were tropomyosin, myosin light chain, sarcoplasmic calcium binding protein, and putative novel allergens including triose phosphate isomerase, aldolase, and titin. CONCLUSION: Seven allergenic proteins are present in prawns, which are mostly heat-stable and form dimers or oligomers. Thermal treatment enhanced antibody reactivity to prawn allergens as well as fragments and should be considered in the diagnosis of prawn allergy and detection of crustacean allergens in processed food.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle