Bacteriophages and dairy fermentations
Notice bibliographique
Résumé
Factory environment. Although raw milk is the most logical source of phages in the industrial environment, several dispersion pathways may be occur in dairies. Aerosolization is currently recognized as an important route of dispersion. Personnel movements or transport of equipment and/or raw materials might cause the dispersion of phage particles as an aerosol. The consequences of this aerosolization are even worse if dispersion is unrestricted between contaminated and uncontaminated zones. In addition, phages present in recycled by-products may also spread to the entire factory environment, since bioaerosols can remain in the air for long periods. Additional underestimated sources of phage contamination are the working surfaces in the dairy facilities. In a recent study, 33 a qPCR assay found evidence for the presence of genetic material from c2-like and 936-like lactococcal phages on a variety of surfaces, such as floors, walls, stairs, door handles, office tables, equipment, cleaning materials and pipes. Although it is unclear whether these phages were active or inactive at sampling, these data emphasize the relevance of correct sanitation measures as well as personal training to diminish the risks of phage infection. ecycling of milk by-products. 7] Indeed, phage remained present in liquids (whey, WPC, etc) subjected to pasteurization and even stronger heat treatments, such as 95C for several minutes. Moreover, salts, fat, saccharides, and whey proteins may protect phages from thermal damage, thus increasing the risk of this recycling practice. To compound the risk associated with WPC, whey is frequently concentrated (ultrafiltration or microparticulation), thereby increasing the phage levels due to the possible retention of virions by the membranes. A general recommendation to minimize problems associated with WPC should consider its addition only to a fermentation involving the use of significantly different starter cultures, such as mesophilic and thermophilic bacteria. It must also be noted that whey products derived from manufactures using natural undefined (unknow composition) starters should not be added to processes driven by defined (known composition) strain cultures. Natural starters often contain phages and those viruses represent a serious threat to the limited number of strains composing the defined starter cultures. 1
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,014 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; les deux têtes enseignantes s’accordent sur ce qui est montré ici.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».