Fiber-optic spectrophotometry of streaking in pork loins injected with sodium chloride and tripolyphosphate
Notice bibliographique
Résumé
Enhanced pork produced by needle injection of sodium chloride and tripolyphosphate loses its visual appeal if it has pale streaks on a dark background. Reflectance (R) spectrophotometry was used to test the hypothesis needle injection causes pale streaks by elution of myoglobin. Pale streaks in commercial pork loins (n = 10) had higher R than dark streaks (P < 0.01 from 350 to 590 nm) but differences between pale and dark streaks were almost a linear function of wavelength (r = -0.92, P < 0.0005) with no evidence of myoglobin elution. Using the same apparatus, myoglobin elution was detected in small disks of pork perfused experimentally for 1 h (n = 31 spectra, 2 min apart), comparing water (control, n = 5 disks) with commercial injection solution (n = 5 disks). Myoglobin elution by water increased R (P < 0.005) from 350 to 650 nm with a maximum effect at 440 nm, close to the Soret absorbance band for myoglobin. Perfusion of disks with commercial injection solution produced a complex result with the myoglobin elution pattern (increased R peaking at 440 nm) superimposed on an overall decrease in R, probably from sodium salts dissolving myofibrillar proteins (P < 0.005 from 350 to 360 nm, from 400 to 420 nm, at 440 nm, and from 460 to 540 nm). Thus, there was no support for the initial working hypothesis pale streaks are caused by myoglobin elution because the myoglobin elution pattern (increased R peaking at 440 nm) was absent in commercial pork loins. If perfusing small disks of pork is a valid experimental model of what happens in needle-injected loins, transient pale streaks might be muscle fasciculi not yet reached by injected solution. Key words: Enhanced pork, streaking, needle injection
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».