Structural and Instrumental Textural Properties of Meat Patties Containing Soy Protein
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The effect of two different types of soy protein namely soy protein flour (SPF) and texturized soy protein (TSP); soy protein extender concentration; cooking times; and cooking temperatures on structural and textural properties of pan‐fried patties were studied. Beef patties were formulated using extra lean (10 kg fat/100 kg) ground beef samples, with different concentrations of soy protein (0, 2, 3.5, and 5% kg/kg total mass). They were formed into patties, and cooked on a griddle at different temperatures (177 and 187°C) and cooking times (10, 15, and 20 min). Water holding capacity (WHC) and total cooking loss (TCL) were determined. Instrumental textural profiles of the cooked samples were obtained using a Universal Testing Machine Instron. Porosity and pore size distributions were determined by a mercury intrusion porosimeter. The results indicated that increasing soy protein concentration increased WHC and reduced TCL. Beef patties extended with TSP were harder and more cohesive than those extended with SPF. Total mean porosities at the 5% soy protein extender concentration were 0.42 and 0.40 for the SPF and TSP extended samples, respectively. Samples extended with SPF had up to 84% capillary pores.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle