Functional and Biological Properties of Peptides Obtained by Enzymatic Hydrolysis of Whey Proteins
Notice bibliographique
Résumé
The study of peptides released by enzymatic hydrolysis of whey proteins has been initially focusing on improving their functional properties in food model systems. Our first study showed that peptides 41 to 60 and 21 to 40 from β-lactoglobulin (β-LG) were responsible for improved emulsifying properties of a tryptic hydrolysate of whey protein concentrate (WPC). Further work showed that adding negatively charged peptides from tryptic hydrolysates of WPC could prevent phase separation of dairy-based concentrated liquid infant formula, as a replacement for carrageenan. Hydrolysis of whey proteins using a bacterial enzyme was also successful in improving heat stability of whey proteins in an acidic beverage. Some tryptic peptides demonstrated improvement in the heat stability and in modifying thermal aggregation of whey proteins. Recent research has shown that whey peptides could trigger some physiological functions. Within the scope of this research our work has led to the development of a whey protein enzymatic hydrolysate that has demonstrated antihypertensive properties when orally administered to spontaneously hypertensive rats and human subjects. Our work then focused on the fractionation of hydrolysates by nanofiltration to prepare specific peptidic fractions; however, peptide/peptide and peptide/protein interactions impaired membrane selectivity. The study of those interactions has lead to the demonstration of the occurrence of interactions between β-LG and its hydrophobic fragment 102–105 (opioid peptide), which probably binds in the central cavity of the protein. This latest result suggests that β-LG could be used as a carrier for the protection of bioactive peptides from gastric digestion. Our work therefore has shown that the enzymatic hydrolysis of whey proteins is not only improving their functional properties, but it is also providing powerful technology in the exploitation of their biological properties for functional foods and nutraceutical applications.
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».