Effect of Skimmed Milk Powder Incorporation on the Physico-chemical and Sensory Characteristics of Restructured Buffalo Meat Blocks
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Kumar, S. and Sharma, B.D. 2003. Effect of skimmed milk powder incorporation on the physico-chemical and sensory characteristics of restructured buffalo meat blocks. J. Appl. Anim. Res., 23: 217–222. Restructuring of meat from spent animals brings about convenience in product preparation, besides enhancing tenderness and value addition. Milk proteins have been shown to offer added functionality and nutritional properties in some meat products. This study was undertaken to evaluate the incorporation of skimmed milk powder (SMP) at 0, 2, 4 and 6 per cent levels replacing lean meat in prestandardized restructured buffalo meat blocks. There was a progressive improvement in the cooking yield, protein, shrinkage, binding strength and sensory characteristics of the meat blocks with increasing levels of skimmed milk powder incorporation. At 2 per cent SMP incorporation, most of the physico-chemical and sensory characteristics of the product were found to be comparable to control and 4per cent SMP products. However, incorporation of 6 per cent skimmed milk powder in the product brought about a significant (P<0.05) improvement in protein, flavour, binding strength and overall acceptability as compared to control. Shrinkage loss was also significantly reduced. Key words: Buffalo meatrestructured meat blocksskimmed milk powdersensory characteristics
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».