Nutritional and Organoleptic Properties of Wheat (Triticum aestivum) and Beniseed (Sesame indicum) Composite Flour Baked Foods
Notice bibliographique
Résumé
Eating snacks during lunch periods has become a way of life for school children and the busy working class people in most urban cities in developing nations like Nigeria. Providing nutritious and healthy snacks remains a major challenge for the food industry to tackle, including the issue of sugar and carbohydrate contents in snacks which predisposes obesity. Nutritional and sensory characteristics of baked foods produced from wheat/beniseed flour composite were investigated with the aim of producing healthy and nutritious baked foods. Beniseed was substituted in wheat flour so as to increase the protein content and enhance the nutritive value of baked food produced from such composite flour. Beniseed was substituted in wheat flour at 3 levels (10%, 20%, 30%) with other ingredients to produce bread and cake. The samples were analyzed for proximate content, vitamin A and C, antinutrients, minerals and sensory properties. Proximate and mineral contents, as well as Vitamin A and C content of the bread and cake showed significant increases (P>0.05) with increase in beniseed substitution levels. The level of total oxalate and soluble oxalate significantly increased (P<0.05), while phytate and tannins significantly (P<0.05) decreased with increase in beniseed substitution level. There was no significant difference (P<0.05) in the panelist ratings for taste, color, flavor, texture and overall acceptability of 10% beniseed substitution for bread and up to 20% beniseed substitution for cake with the control. The results indicate that a healthy and nutritious snack could be produced from wheat and beniseed flour composite. This study is of public health significance in Nigeria.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».