Relationship between pork muscle fiber diameter and optical transmittance measured by scanning microphotometry
Notice bibliographique
Résumé
Muscle fibers (n = 50) were isolated from pork psoas minor muscles and mounted in 0.2 M phosphate buffer at pH 5.5 or 7.0. A microscope scanning stage and photometer were used to measure transmittance (T) in relation to fiber diameter, anticipating attenuation of T with increasing diameter. However, T across fibers was often asymmetrical, showing fibers retained flattened sides after being released from bulk meat. A lateral measurement of fiber diameter (89.76 ± 17.07 μm at pH 5.5 and 97.43 ± 20.04 μm at pH 7.0, P > 0.05) was compared with minimum T at any point across a fiber. No T attenuation was detected at pH 7.0 (r = 0.07). At pH 5.5, instead of attenuation, the relationship of T with diameter was positive (r = 0.44, P < 0.05), possibly from differences in myofibrillar composition between small and large diameter fibers (fibrillenstruktur versus felderstruktur). However, attenuation at pH 5.5 was greater than at pH 7.0 (2.76 ± 1.19 vs. 1.42 ± 0.65 ΔT mm -1 , respectively, P < 0.001) and was strongly related to wavelength (r = 0.97, P < 0.001). It was concluded fiber shape and fiber-type composition may affect optical properties of bulk meat and myofibrillar refraction may contribute to post-mortem development of normal paleness in pork. Key words: Pork, muscle fibers, paleness
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».