Sensory and Physicochemical Qualities of Palm Olein and Sesame Seed Oil Blends during Frying of Banana Chips
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Palm olein and sesame seed oil were blended at varying ratios; changes in their physicochemical and sensorycharacteristics were determined. Increasing amounts of SSO (from 10 to 20, 30 and 40%) and decreasing amountsof PO (from 90, 80, 70 and 60%) in the blends, results in increase in the degree of unsaturation. FFA increasedfrom 0.25% (90 PO: 10 SSO) to 0.65%. (60 PO: 40 SSO). Blending altered FA composition of palmitic andlinoleic acids, which results in a significant change in trilinolein, dioleoyl-linoleoyl-glycerol,dipalmitoyl-3-linoleoyl glycerol and dipalmitoyl-3-oleoyl glycerol contents. A pleasant nutty flavor was imparted.Melting and crystallization temperatures shifted to lower values from 12.65 to 11.03, 10.44 and 9.74ºC and from-6.31 to -6.99, -7.38 and -8.31 ºC, respectively. Sensory quality of banana chips fried in the oil blends showed noacceptability differences between them. All blends received high scores for all sensory attributes tested and overallacceptability.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle