Sensory and Physicochemical Qualities of Palm Olein and Sesame Seed Oil Blends during Frying of Banana Chips
Notice bibliographique
Résumé
Palm olein and sesame seed oil were blended at varying ratios; changes in their physicochemical and sensorycharacteristics were determined. Increasing amounts of SSO (from 10 to 20, 30 and 40%) and decreasing amountsof PO (from 90, 80, 70 and 60%) in the blends, results in increase in the degree of unsaturation. FFA increasedfrom 0.25% (90 PO: 10 SSO) to 0.65%. (60 PO: 40 SSO). Blending altered FA composition of palmitic andlinoleic acids, which results in a significant change in trilinolein, dioleoyl-linoleoyl-glycerol,dipalmitoyl-3-linoleoyl glycerol and dipalmitoyl-3-oleoyl glycerol contents. A pleasant nutty flavor was imparted.Melting and crystallization temperatures shifted to lower values from 12.65 to 11.03, 10.44 and 9.74ºC and from-6.31 to -6.99, -7.38 and -8.31 ºC, respectively. Sensory quality of banana chips fried in the oil blends showed noacceptability differences between them. All blends received high scores for all sensory attributes tested and overallacceptability.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».