Comparison on the Effect of High-Methoxyl Pectin or Soybean-Soluble Polysaccharide on the Stability of Sodium Caseinate-Stabilized Oil/Water Emulsions
Notice bibliographique
Résumé
The interactions of high-methoxyl pectin (HMP) and soybean-soluble polysaccharide (SSPS) with sodium caseinate-stabilized emulsions were investigated using a multitechnique approach, including dynamic light scattering (DLS), electrophoretic mobility measurements, transmission diffusing wave spectroscopy (DWS), and ultrasonic spectroscopy (US). At pH 6.8, both polysaccharides are negatively charged and did not adsorb onto caseinate-coated droplets due to electrostatic repulsion; however, SSPS showed a different behavior compared to HMP in the turbidity parameter 1/l* and sound attenuation parameters measured by DWS and US, respectively. The present study brought the first evidence of the stabilization effect of SSPS in acidified sodium caseinate-emulsions. While destabilization occurred at low polysaccharide concentrations, probably via bridging flocculation, acid-induced aggregation of the oil droplet was completely prevented by 0.2% SSPS or HMP. However, the interaction behavior of SSPS during acidification was different from that of HMP. This was demonstrated by the different development of the parameter 1/l*, droplet sizes, sound attenuation, and velocity.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».