Antioxidant Activity and Quality of Apple Juices and Puree After in vitro Digestion
Notice bibliographique
Résumé
<p>Dietary recommendations include the consumption of fresh apples and processed apple based products mainly for the antioxidant properties associated to the polyphenols, and vitamin C content. Thermal treatment, generally used to extend shelf life of fruit based foodstuff, can affect the quality. 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF), reducing sugars, ascorbic acid, and the total antioxidant activity in bio available fraction after <em>in vitro</em> digestion, have been evaluated in 16 apple-based nectars (fruit content: 30-60%), 15 apple-based juices (fruit content 100%) and 5 apple-based puree. Observed data indicate a 5-HMF values ranging from 0.06 mg/L in juices to 28.61 mg/L in nectars. The reducing sugar amount did not vary significantly between the three analysed typology of apple derivatives, while the ascorbic acid content was quite high compared to reported literature data. The antioxidant activity after an <em>in vitro</em> digestion showed values ranging from 0.21 to 7.68 mmol of Trolox in juices, and puree, respectively.</p>
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».