Effect of <scp>pH</scp>, biopolymer mixing ratio and salts on the formation and stability of electrostatic complexes formed within mixtures of lentil protein isolate and anionic polysaccharides (κ‐carrageenan and gellan gum)
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Notice bibliographique
Résumé
Summary Associative phase separation within lentil protein isolate (LPI), polysaccharide (κ‐carrageenan (κ‐CG) and gellan gum (GG)) mixtures was investigated as a function of pH (1.50–8.00) and mixing ratio (1:1–30:1; LPI/polysaccharide) by turbidity and electrophoretic mobility. Effects of salts (NaCl, KCl and CaCl 2 ) on complex stability were also studied as a function of ionic strength. Coacervation typically follows two pH ‐dependent forming events associated with the formation of soluble and insoluble complexes. The addition of polysaccharides to a LPI system (at all ratios) resulted in a significant drop in turbidity over the entire pH range and a shift in net neutrality to lower pH relative to LPI alone; where LPI aggregation was inhibited by repulsive forces between neighbouring polysaccharide chains. As the biopolymer mixing ratio increased, structure formation was less inhibited. The addition of salts resulted in the disruption of formed LPI/polysaccharide complexes.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle