Estimated Levels of Gluten Incidentally Present in a Canadian Gluten-Free Diet
Notice bibliographique
Résumé
Avoiding exposure to gluten is currently the only effective treatment for celiac disease. However, the evidence suggests that for most affected individuals, exposure to less than 10 mg/day is unlikely to cause histological changes to the intestinal mucosa. The daily diet of people with celiac disease does not rely solely on gluten-free pre-packaged foods, but also on naturally gluten-free grains (e.g., rice, buckwheat, ...) and foods with grain-derived ingredients (i.e., flour and starches) used for cooking and baking at home. The objective of this study was to estimate the level of incidental gluten potentially present in gluten-free diets from a Canadian perspective. We have conducted gluten exposure estimations from grain-containing foods and foods with grain-derived ingredients, taking into consideration the various rates of food consumption by different sex and age groups. These estimates have concluded that if gluten was present at levels not exceeding 20 ppm, exposure to gluten would remain below 10 mg per day for all age groups studied. However, in reality the level of gluten found in naturally gluten-free ingredients is not static and there may be some concerns related to the flours made from naturally gluten-free cereal grains. It was found that those containing a higher level of fiber and that are frequently used to prepare daily foods by individuals with celiac disease could be a concern. For this category of products, only the flours and starches labelled "gluten-free" should be used for home-made preparations.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».