Semicarbazide Formation in Flour and Bread
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Azodicarbonamide, an approved food additive, is commonly used as a flour additive and dough conditioner in the United States and Canada. A number of researchers have clearly established a link between the use of azodicarbonamide and semicarbazide contamination in commercial bread products. However, all of these studies have primarily focused on the final baked product and have not extensively investigated the processing and conditions that affect the final semicarbazide levels. In this study, a previously developed method for measuring free semicarbazide in bread was applied to dough samples during the mixing and kneading process. Additionally, flour and bread samples were spiked with biurea or azodicarbonamide to help elucidate semicarbazide formation pathways. The results showed that semicarbazide was not formed as a byproduct of azodicarbonamide decomposition to biurea, which occurs upon the addition of water. Indeed, semicarbazide was not detected after room temperature or elevated temperature dough maturation, but only after baking. It was concluded that although azodicarbonamide is the initial starting material, semicarbazide formation in bread occurs through a stable intermediate, biurea.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle