Ultrasonic Investigation of the Effect of Mixing Under Reduced Pressure on the Mechanical Properties of Bread Dough
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Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT Mixing is critical to attainment of a desirable gas cell distribution in dough. By varying mixer headspace pressure, changes in the mechanical properties of dough were investigated as a function of the dough's void concentration using low frequency (50 kHz) ultrasonic techniques. For the mixer used, this allowed the volume fraction of voids (Φ) to be varied from ≈0.01 to 0.08. The ultrasonic attenuation of longitudinal waves increased linearly with increases in Φ. If, as reported, pressure reductions during mixing decrease the number density of the voids but do not affect void size, the change in attenuation is proportional to the number of voids. By contrast, the velocity of longitudinal ultrasonic waves decreased dramatically with increasing Φ in the range 0.012 < Φ < 0.03, dropping from a value near that of water to values well below the velocity of sound in air. At higher Φ, the velocity decrease was less rapid. The longitudinal elastic modulus determined from these ultrasonic results shows that the mechanical properties of the dough are sensitive to the presence of gas bubbles. At low void fractions, the elastic behavior of dough is also influenced by changes in dough matrix properties.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle