Effect of Soluble Solids Concentration and Temperature on Thermo-Physical and Rheological Properties of Mango Puree
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Notice bibliographique
Résumé
Thermo-physical and rheological properties of mango pulp were evaluated at different temperatures (20, 40, 60, and 80°C) and total soluble solids concentrations (15, 20, 32, and 40°Brix). Thermal properties were primarily dependent on the moisture content of the sample, and increased with temperature and decreased with soluble solids concentrations. Density showed a reverse trend. Glass transition temperatures increased with an increase in soluble solids concentrations indicating better stability. Empirical models developed for each thermal property as a function of temperature and soluble solids concentrations (R2 > 0.90) generally showed better predictions than published models. Mango puree exhibited pseudo-plastic behavior during steady shear measurements, and the power law model well described their flow behavior. Consistency coefficient increased with soluble solids concentrations and decreased with temperature. The flow behavior index ranged between 0.27 and 0.38 but did not show a clear trend either with soluble solids concentrations or temperature. Small amplitude oscillatory shear measurements revealed that mango puree behaved like a weak gel and demonstrated visco-elastic properties.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle