Effect of iron bioavailability on muscle fibre types and on quality and oxidative stability of grain-fed veal
Notice bibliographique
Résumé
The bioavailability of dietary iron can be reduced by using a chelator in the ration. In order to characterise the effects of supplementing veal calf rations with three doses of EDTA (0, 5 or 15 mg EDTA mg-1 Fe in the ration) for 8 or 18 wk, histochemical characteristics of the longissimus thoracis (LT) muscle and meat colour, composition, quality and stability were evaluated. Meat pH, colour, drip loss, cooking loss and shear forces were measured after a keeping period of 0, 7 and 14 d at 4°C, while lipid stability (thiobarbituric acid reactive substances) was measured on thawed ground meat stored for 1, 3 and 5 d at 4°C. EDTA treatments had no effect on dissectible tissue composition of the 9–11th rib section (P > 0.05) or on the chemical composition of the LT muscle (P > 0.05). EDTA dose had a quadratic effect (P < 0.05) on the proportion of slow-twitch, oxidative (SO) fibres and a negative, linear effect (P < 0.01) on the proportion of fast-twitch, oxidoglycolytic (FOG) fibres in the LT. The chelator was effective in enhancing paleness of veal, particularly with long-term administration of the highest dose (P < 0.05). This interaction, however, had a negative effect on shear force and also on oxidative stability of the meat during storage (P < 0.05). Key words: Veal quality, EDTA, fibre type, oxidative stability, TBARS
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».