Textural Characterization of Pureed Cakes Prepared for the Therapeutic Treatment of Dysphagic Patients
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
Dysphagia is a difficulty in eating and swallowing of solid and/or liquid foods in elderly patients. Texture characterization of therapeutic diets for dysphagia patients has not been studied extensively. In this study, five different pureed therapeutic cakes (apple, orange, vanilla, carrot, and chocolate), previously proved efficient in the treatment of dysphagic patients, were evaluated for firmness, cohesiveness, adhesiveness, and springiness using textural profile analysis. The therapeutic cakes were tested at two serving temperatures: 12°C and 23°C. Results of sensorial tests confirmed that clinical efficiency and texture firmness of the therapeutic cakes ranged from 0.741 to 2.52 N for cakes at 12°C and from 0.608 to 2.58 N for cakes at 23°C. Similarly, cohesiveness ranged from 0.391 to 0.561 at 12°C and 0.479 to 0.568 at 23°C, adhesiveness from –0.219 to –0.436 N at 12°C and – 0.201 to –0.424 N at 23°C and finally springiness ranged from 46 to 70% at 12°C and 24 to 61% at 23°C. Non-therapeutic cakes averaged 2.77 N for firmness, 0.553 for cohesiveness, –0.385 N for adhesiveness, and 55% for springiness.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle