Effect of hydrolysed and regular dairy proteins on the texture, colour and microstructure of poultry meat emulsions
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
1. The effects of 2% whole milk proteins, milk protein's two major components (caseinate and whey) and some of their fractions (beta-lactoglobulin and two hydrolysed whey proteins) were evaluated in a frankfurter-type product made from mechanically deboned chicken meat. 2. Adding caseinate, regular whey protein and the two whey protein hydrolysates (WPH-I and II) significantly reduced cooking loss compared to the control; lowest reduction was obtained with the two hydrolysates. 3. Caseinate and regular whey increased hardness, but WPH-I and II substantially reduced hardness, fracturability and springiness. 4. The more hydrolysed whey (8.5% vs 5.2%; WPH-II vs WPH-I, respectively) caused a greater disruption to texture, which could be explained by the light micrographs showing an interference with meat protein binding. 5. The most cost-effective ingredient tested here was the caseinate.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle