Modeling the nucleation and crystallization kinetics of a palm stearin/canola oil blend and lard in bulk and emulsified form
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Using high‐pressure homogenization to generate different droplet size distributions, the nucleation and crystallization of two fat systems [lard or a plam stearin/canola oil blend (PSCO)] were compared in bulk and emulsified form. Droplet size reduction decreased the final volume fraction of solid fat primarily in the lard system vs. the PSCO system, with a greater reduction in volume fraction using the homogenization regime that led to smaller droplets. Homogeneous and heterogeneous models showed that the nucleation rate generally decreased with a reduction in droplet size. However, the Gibbs surface energy (γ) was significantly underestimated using the homogeneous model, whereas the heterogeneous model fit the data adequately ( P <0.05). The temperature sensitivity of the calculated impurity concentration in all emulsified systems was droplet size dependent. The Avrami model showed the emulsified fats to have lower Avrami indices relative to the bulk fat as well as lower crystallization rate constants. Differences in the Avrami indices and the rate constants were more pronounced in the bulk and emulsified PSCO compared with lard.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».