HIGH‐PRESSURE DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY: EVALUATION OF PHASE TRANSITION IN PORK MUSCLE AT HIGH PRESSURES
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Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT High‐pressure (HP) differential scanning calorimetry (DSC) was used to investigate phase‐transition behavior of water in pork muscle at elevated pressures. Fresh pork (rib portion) muscle samples (0.62–0.72 g, vacuum‐packaged in polyethylene pouches) were tested through isothermal pressure‐scan (P‐scan, 0.3 MPa/min) and isobaric temperature‐scan (T‐scan, 0.15C/min) techniques. By using P‐scan testing procedure, the relationship between phase‐transition temperature (T) of frozen pork and the weighted‐average pressure during the phase‐change period (P̄ 1−2 ) was found to be T = −1.17 − 0.102P̄ 1−2 − 0.00019P̄ (R 2 = 0.998, n = 10). Comparing with similar temperature pressure relationship classically established for pure water, it was observed that the depression of phase‐change temperature was much more pronounced in pork muscle than in pure water, and the degree of depression increased with an increase in pressure level. The ice content was evaluated with P‐scan at various constant calorimetric temperatures and compared with similar data from conventional DSC. Differences between the two were statistically insignificant (P > 0.05). T‐scan tests demonstrated phase‐transition behavior at constant pressure, but results were not very satisfactory. Overall, HP DSC seems a powerful technique for phase‐transition characterization of water in real foods during HP process.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle