Structural Characterization of Amadori Rearrangement Product of Glucosylated N<sup><i>α</i></sup>-Acetyl-Lysine by Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy
Notice bibliographique
Résumé
Maillard reaction is a nonenzymatic reaction between reducing sugars and free amino acid moieties, which is known as one of the most important modifications in food science. It is essential to characterize the structure of Amadori rearrangement products (ARPs) formed in the early stage of Maillard reaction. In the present study, the N α -acetyl-lysine-glucose model had been successfully set up to produce ARP, N α -acetyl-lysine-glucose. After HPLC purification, ARP had been identified by ESI-MS with intense [M+H] + ion at 351 m/z and the purity of ARP was confirmed to be over 90% by the relative intensity of [M+H] + ion. Further structural characterization of the ARP was accomplished by using nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy, including 1D 1 H NMR and 13 C NMR, the distortionless enhancement by polarization transfer (DEPT-135) and 2D 1 H- 1 H and 13 C- 1 H correlation spectroscopy (COSY) and 2D nuclear overhauser enhancement spectroscopy (NOESY). The complexity of 1D 1 H NMR and 13 C NMR was observed due to the presence of isomers in glucose moiety of ARP. However, DEPT-135 and 2D NMR techniques provided more structural information to assign the 1 H and 13 C resonances of ARP. 2D NOESY had successfully confirmed the glycosylated site between 10-N in N α -acetyl-lysine and 7′-C in glucose.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».