Use of Iodine as a Tool to Understand Wheat Starch Pasting Properties
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The ability of iodine to bind amylose has been used to understand a variety of structural and functional aspects of starch in food systems. In this study, the changes in starch granule swelling, polymer leaching and their relationship to pasting properties was investigated by adding iodine to the starch slurry at either room temperature or 95°C. The objective of the study was to investigate the contribution of leached and solubilized starch polymers on the pasting behavior of wheat starch. The addition of very small amounts of iodine (0.1%, dry basis, db) at room temperature increased peak and final pasting viscosities as compared to when no iodine was added. Further increases in iodine concentration resulted in a decrease in peak and final pasting viscosities. The amount of iodine required to completely inhibit granule swelling was more than that required to minimize amylose leaching from the granule. Adding increasing amounts of iodine at 95°C to the starch slurry resulted in the gradual decrease in peak and final pasting viscosities. The contrasting effects of iodine on paste viscosity behavior when added at room temperature or at 95°C suggest that the contribution of extra‐granular amylose on the setback viscosity is minimal and a larger proportion of amylose is retained in the intragranular spaces.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».