Evaluation of Antioxidant Activity and Electronic Taste and Aroma Properties of Antho-Beers from Purple Wheat Grain
Notice bibliographique
Résumé
Moderate consumption of beer is known to be beneficial for health. Thus, antioxidant, likely taste, and aroma properties of antho-beers made from purple wheat grain (antho-grain) were evaluated. The 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl free radical (DPPH*) scavenging activity, total phenolic content (TPC), oxygen radical absorbance capacity (ORAC), and phenolic acid compositions of antho-bran were also investigated. DPPH* scavenging activity at 60 min was 50.6-59.9% for control and antho-beer extracts, 15.0-54.1% for antho-bran extracts and hydrolysates. The TPC ranged from 410 to 609 mg/L, from 84 to 95 mg/L, and from 2473 to 7634 mg/kg for control (from barley malt) and antho-beer original samples, control and antho-beer extracts, and antho-bran extracts and hydrolysates, respectively. The corresponding ORAC values were 3050-4181 mg/L, 2961-3184 mg/L, and 74-213 g/kg, respectively. The major known phenolic acids comprised four types in control beer, five types in antho-beers, and seven types in antho-bran hydrolysates. Total anthocyanin content of antho-bran was up to 1160 mg/kg. Differences in likely taste and aroma were found between control and antho-beers by using electronic tongue and nose methods. Brewing materials had an effect on the antioxidant, likely taste, and aroma properties of beers; however, antho-grain may have potential as a novel brewing material.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».