Radical Scavenging Activity and Performance of Novel Phenolic Antioxidants in Oils During Storage and Frying
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Novel phenolic antioxidants: 2a (6′‐hydroxy‐2′,5′,7′,8′‐tetramethylchroman‐2′‐yl)methyl 3‐methoxy‐4‐hydroxycinnamate, 2b (6′‐hydroxy‐2′,5′,7′,8′‐tetramethylchroman‐2′‐yl)methyl 3,5‐dimethoxy‐4‐hydroxycinnamate, 2c (6′‐hydroxy‐2′,5′,7′,8′‐tetramethylchroman‐2′‐yl)methyl 3,4‐dihydroxycinnamate, and 3 (6‐hydroxy‐2,5,7,8‐tetramethylchroman‐2‐yl)methyl (6′‐hydroxy‐2′,5′,7′,8′‐tetramethylchroman‐2′‐carboxylate) have been prepared in good yields and fully characterized by 1 H and 13 C NMR, and HRMS. Their radical scavenging activities have been evaluated by DPPH and ORAC assays. Each of the synthesized antioxidants exhibited significantly higher radical scavenging activities than trolox and α‐tocopherol. These novel antioxidants efficiently protected canola oil triacylglycerides (CTG) during accelerated storage and frying. Compounds 2c and 3 were significantly more efficient than α‐tocopherol protecting CTG under accelerated storage. All new antioxidants were more efficient than α‐tocopherol under frying conditions and present significantly higher thermal stability.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».