Improvement Quality and Shelf Life Assessment of Minimally Processed Apples by Use of Protein Coatings
Notice bibliographique
Résumé
Minimally processed fruits offer a convenient and practical product to the consumer, with quality and freshness similar to the <em>in natura </em>product. The aim of this study was to apply coatings of croaker protein isolate (<em>Micropogonias furnieri</em>) with organoclay (montmorillonite) on minimally processed apples during 12 days of storage at 5 ± 1 °C. The apples were washed, peeled and cut into cubes. Coatings were then applied where T1 (control sample), T2 (croaker protein isolate coating) and T3 (croaker protein isolate coating and montmorillonite (MMT). The pieces were allowed to drain into sieves and these were stored in polyethylene terephthalete (PET) packaging for a period of 12 days at 5 ± 1 °C. Analyses of weight loss, firmness, color (Lightness (L*), Chroma a* and b*), pH, and microbiological analyses (psychrotrophic, yeasts and molds, <em>Salmonella</em> and <em>Escherichia coli</em>) were carried out. The analyses were carried out in triplicate and evaluated at the times of 1, 3, 5, 7, 9 and 12 days of storage. The use of croaker protein isolate coating and MMT proved promising in keeping weight loss, microbiological counts, enzymatic browning and firmness loss at minimum in minimally processed apples.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,004 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».