Water Buffalo (Bubalus bubalis) and their Technological Advantages for the Design in Healthy Meat Product
Notice bibliographique
Résumé
Current trends in the formulation for new food shows that healthy or “functional†products are graduallyincreasing their participation in the preference of the consumers (Catalá Ramón). Nowadays, the participation of meatproducts in this behavior of the marketing is not growing at the same rate, because their ingredients and nutritionalcompounds, like saturated fats, which are rejected by consumers. But, a group of investigators from La Salle University(Universidad De La Salle, Bogotá, Colombia), have been working hard, in order to obtain healthier meat products, usingBufalo as the main raw material, because its important properties like 15 to 35% of protein, 40% more water holdingcapacity (CRA, in Spanish) and 30% more emulsifying capacity (CE in Spanish). Previous values are compared with rawbeef. The group, who has developed a functional buffalo meat product, added vegetal oil from soybeans and dehydratedhemoglobin to its formulation and obtained a food with 70% less of saturated fat and a significantly increase of iron,without affecting the non-saturated fat compound of the food. Now, a functional product packed in a "smart packaging" has been studied, in order to increase its shelf life, supported on positive migration process.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,009 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,002 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».