Effect of High-Hydrostatic Pressure and Temperature on Rheological Characteristics of Glycomacropeptide
Notice bibliographique
Résumé
The influences of high pressure and temperature on the rheological characteristics of glycomacropeptide (GMP) were studied using a controlled rate rheometer. GMP dispersions at a concentration of 12.5% (w/w) were subjected to high pressure from 100 to 400 MPa for 30 min and temperature from 20 to 80 degrees C for 15 min followed by rheological measurements at a shear rate ranged between 0 and 200 s-1. Shear stress-shear rate data of both pressure and heat induced GMP samples fitted Herschel-Bulkley model well with yield stress. It exhibited shear-thinning behavior with flow behavior index ranged between 0.882 and 0.996. Consistency coefficient and apparent viscosity increased with pressure up to 300 MPa while those parameters decreased at 400 MPa. The rheology of GMP was influenced by temperature. The consistency coefficient and apparent viscosity at 100 s-1 obeyed the Arrhenius relationship with activation energies ranged between 8.17 to 12.38 kJ/mol. Lower activation energy signified lesser molecular aggregation or unfolding of protein molecules during thermal treatment of GMP.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».