Fat bloom formation and characterization in milk chocolate observed by atomic force microscopy
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The surface microstructure and polymorphic behavior of milk chocolate subjected to multiple thermal cycles between 20 and 32, 33, or 34°C were examined using atomic force microscopy (AFM) and powder X‐ray diffraction (XRD). The surface of unbloomed milk chocolate was smooth (surface roughness of 278 nm) and consisted of small, evenly distributed crystals. XRD results indicated the presence of mostly form V crystals and little or no form VI crystals. Cycling between 20 and 32°C resulted in little bloom formation and change in polymorphic behavior. Gradual bloom formation occurred as a result of cycling between 20 and 33°C, and was accompanied by the nascence of form VI crystals. Surface roughness increased gradually from 417 nm after one cycle to 476 and 521 nm after two and three cycles, respectively. Extensive bloom arose from cycling between 20 and 34°C. Surface roughness increased from 373 nm after one cycle to 603 and 736 nm after two and three cycles, respectively. This heavily bloomed chocolate consisted of jutting crystals and large raised, yet smooth areas that were haphazardly located within the chocolate matrix. In summary, a new perspective on the development of surface bloom due to thermal cycling is provided.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle