Optimum Processing Conditions of Instant Asian Noodles in Superheated Steam
Notice bibliographique
Résumé
There is little information in the literature about what constitutes an acceptable instant noodle. To ascertain the commercial acceptability of superheated steam-processed instant noodles, a sampling of commercial products was undertaken. Noodles processed at a steam velocity of 1.5 m/s and at 125°C for 200 s, 130°C for 167 s, 135°C for 150 s, 140°C for 133 s, 150°C for 100 s, and a steam velocity of 1.0 m/s and 150°C for 133 s had acceptable color values (L∗ values greater than 63, a∗ values less than 0, and b∗ values above 20) and moisture at or below the safe storage limit. Superheated steam processed noodles were more firm and chewy than the commercial noodles. Adhesiveness, springiness, and resilience were generally the same for all noodle products. Breaking strength of superheated steam processed noodles was in the same range as the fried control and commercial products. Values varied from a low of 1121 ± 194 g/mm2 for noodles processed at 150°C, 1.5 m/s, for 100 s to a high of 1575 ± 329 g/mm2 for noodles processed at 140°C, 1.5 m/s, for 133 s. Starch gelatinization was greatest in the fried control samples and the least in the superheated steam processed samples (approximately 9% less).
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».