Rheological properties of batter systems containing different combinations of flours and hydrocolloids
Notice bibliographique
Résumé
The rheological properties of batters formulated using different combinations of wheat,corn and rice flours with two types of hydrocolloids namely methylcellulose (0.5, 1 and 1.5%) orxanthan gum (0.2%) were studied. Control samples were formulated with combinations of flourswithout the added hydrocolloids. The effects of hydrocolloids on the rheological flow characteristicsof the batter systems were measured using a controlled stress rheometer at a temperature of 15oC.The effects of hydrocolloids on dynamic viscoelastic parameters as functions of temperatures wereevaluated. All the batters showed shear thinning behavior with flow behavior indices in the rangefrom 0.34 to 0.67. Addition of xanthan gum lowered flow index values impacting higher degree ofpseudoplasticity to the batter samples compared to methylcellulose. Consistency index of controlbatter samples varied from 0.46 to 69.2 Pa.sn. Addition of hydrocolloids increased the consistencyindex. Xanthan gum (XG) and methylcellulose (MC) significantly increased consistency index valuesof batters. The gums changed the onset temperature of structure development, and storage (Gmax)and loss moduli (Gmax) of the batter systems. However, no effect was observed on peak temperaturein which the G reached maximum value. Xanthan gum increased both Gmax and Gmax whereas athigher concentrations, methylcellulose increased Gmax but lowered Gmax.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».