Ultrasonic Characterization of Unyeasted Bread Dough of Different Sodium Chloride Concentrations
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT Altering the properties of dough by reducing sodium chloride (NaCl) content affects aeration processes during mixing. The effect of NaCl concentration on the bubble size distribution (BSD) in unyeasted doughs was investigated by an ultrasonic transmission technique through analysis of frequency‐dependent ultrasonic phase velocity and attenuation coefficient. As NaCl concentration was decreased, the volume fraction of gas in the dough increased, resulting in a larger attenuation coefficient for the dough. From the peak in attenuation coefficient, estimates of the median radius and the width of the lognormal BSD in the dough were extracted, both of which were sensitive to the dough's NaCl concentration. As NaCl concentration was reduced, the bubble radius decreased and the width of the distribution increased, in accordance with expectations arising from changes in the dough's consistency. Over the course of 150 min, the radius increased (40–50%) and the width decreased (4–8%) for all dough formulations, consistent with changes in the BSD arising from disproportionation. These dynamic changes demonstrate that dough is an interesting soft material whose formulation can be manipulated to enable it to possess different BSDs; the diffusively driven evolution in these bubble sizes can be investigated noninvasively with ultrasound.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».