Studies on Rye (<i>Secale cereale</i> L.) Lines Exhibiting a Range of Extract Viscosities. 2. Rheological and Baking Characteristics of Rye and Rye/Wheat Blends and Feeding Value for Chicks of Wholemeals and Breads
Notice bibliographique
Résumé
Five rye lines exhibiting a wide range of extract viscosities were evaluated for the rheological and baking properties of their flours, individually and in blends with hard red spring wheat flour. Commercial cultivars of rye and triticale were included in the study as controls. Extract viscosities of rye flours were higher than those of corresponding wholemeals, indicating shifting of water-extractable arabinoxylan into flour during roller milling. Falling numbers of the rye flours correlated positively with their extract viscosities in the presence (r = 0.73, p < 0.05) or absence (r = 0.65, p < 0.05) of an enzyme inhibitor. Farinograms revealed the weakness of rye and triticale flours compared to wheat flour. Extract viscosities of rye flours were negatively correlated (r = -0.65, p < 0.05) with mixing tolerance index and positively correlated (r = 0.64, p < 0.05) with dough stability, suggesting a positive impact of extract viscosity on dough strength. Extract viscosity was negatively correlated (r = -0.74, p < 0.05) with loaf volume and specific volume (r = -0.73, p < 0.05) and positively correlated (r = 0.73, p < 0.05) with loaf weight of rye/wheat bread. Overall, the results indicated that 30% of flour from high or low extract viscosity rye could be incorporated into rye/wheat breads without seriously compromising bread quality. Inclusion of rye, particularly high extract viscosity rye, in chick diets seriously impeded growth performance and feed efficiency. Part of the arabinoxylan survived bread-making and exerted an effect on chicks, although substantially lower digesta viscosities were observed in chicks fed rye bread diets than in those fed rye wholemeals.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».