Spray Drying of High‐sucrose Dairy Emulsions: Feasibility and Physicochemical Properties
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT: The spray drying feasibility of ice cream mixes and the overall quality of ice creams made from the reconstituted powders were studied. The effect of multiple homogenization steps, protein type (micellar versus non‐micellar casein), and fat content (6% and 10%) were included in the design. Powdered ice cream mixes manufactured by dry blending were also assessed. Spray drying conditions were set at 160°C and 70°C for inlet and outlet temperatures, respectively. Product recovery was related to its inherent glass transition temperature (77°C ± 0.67°C). Yield increased from 40% to 60% as the percentage of sucrose decreased from 41.8% to 11.4%, respectively. Free fat content for all spray‐dried powders was below 2%, which indicated relatively high encapsulation efficiency. In contrast, dry blended mixes showed values of up to 11.8% free fat. Reconstitution of spray‐dried mixes rendered identical particle‐size distributions compared with their parent, liquid emulsions. Ice creams made from reconstituted powders showed a slightly lower degree of partial coalescence as demonstrated by lower values of fat agglomeration indices (FAI) and faster meltdown behaviors. Ice creams made with non‐micellar casein showed the lowest FAI and the fastest meltdown rates of all formulations.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle