Optimization of Microwave-Osmotic Pretreatment of Apples with Subsequent Air-Drying for Preparing High-Quality Dried Product
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Prepared apple ( Red Gala ) cylinders were subjected to microwave-osmotic dehydration treatment under continuous flow medium spray (MWODS) conditions and then air-dried to a final 20% moisture content. The dried samples were evaluated for color and textural properties, and rehydration capacity. The MWODS pretreatments were based on a central composite rotatable design and a response surface methodology using five levels of sucrose concentration, temperature, and contact time at a constant flow rate of 2800 mL/min. The air-drying was carried out at 60 ° C, <mml:math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><mml:mrow><mml:mn>15</mml:mn><mml:mo>±</mml:mo><mml:mn>1</mml:mn></mml:mrow></mml:math>% relative humidity, and <mml:math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><mml:mrow><mml:mn>0.64</mml:mn><mml:mo>±</mml:mo><mml:mn>0.02</mml:mn></mml:mrow></mml:math> m/s air velocity. The results were compared to untreated air-dried (AD) (worst-case scenario) and freeze-dried (FD) (best-case scenario) apples without the MWODS treatment. Color properties were affected regardless of the type of treatment. Conventional AD apples were darker in color, whereas MWODS-treated samples were lighter with higher <mml:math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><mml:mrow><mml:msup><mml:mi>L</mml:mi><mml:mo>∗</mml:mo></mml:msup></mml:mrow></mml:math> and <mml:math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><mml:mrow><mml:msup><mml:mi>b</mml:mi><mml:mo>∗</mml:mo></mml:msup></mml:mrow></mml:math> values, higher Hue and Chroma values but lower <mml:math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><mml:mrow><mml:msup><mml:mi>a</mml:mi><mml:mo>∗</mml:mo></mml:msup></mml:mrow></mml:math> value and <mml:math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><mml:mrow><mml:mi>Δ</mml:mi><mml:mi>E</mml:mi></mml:mrow></mml:math>. Further the color parameters of MWODS-treated samples were closer or equal to the FD apples. The texture properties were also affected by the osmotic variables with MWODS treatment resulting in softer and chewier products. The AD samples were hard, and FD apples were brittle.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle