Modification of the properties of milk protein films by gamma radiation and polysaccharide addition
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study has demonstrated that gamma radiation induced an improvement of barrier properties and tensile strength of films containing calcium caseinate, whey protein isolate and glycerol (1:1:1) through creation of a crosslinked β‐structure. Up to 32 kGy the effect was accompanied by an increase in rigidity and was larger with increasing radiation dose. The irradiation of protein solutions also caused improvement of puncture strength of films prepared with potato starch, soluble potato starch or sodium alginate addition (at a level of 50 g kg −1 of total proteins). Addition of potato starch did not influence mechanical properties of films but significantly improved barrier properties. Addition of sodium alginate resulted in improvement of both puncture strength and barrier properties. Addition of sodium alginate to irradiated protein solution resulted in films revealing the greatest improvement in properties. Gels prepared using irradiated protein solutions mixed with calcium salt were stronger than gels prepared using non‐irradiated solutions owing to the preferred binding of calcium ions to the crosslinked protein network. Presence of sodium alginate and potato starch weakened the interaction of proteins with calcium ions owing to entrapment of proteins in the polysaccharide network, while addition of soluble potato starch promoted these interactions. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».