Rheological and Textural Characteristics of Date Paste
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
The rheological properties of two commercial date pastes were investigated in the temperature range of 20–70°C. From typical flow behavior curves, it was observed that date pastes exhibited pseudoplastic behavior. The shear stress-shear rate data were fitted using six common rheological models. The Casson model best described the experimental data at all temperatures. The Arrhenius model described successfully the temperature dependence of apparent viscosity of date pastes (R2 > 0.99) with an Ea value in the range of 25,392.6–25,485.7 kJ/kmol. The textural attributes measured were: hardness, springiness, gumminess, cohesiveness, chewiness, and adhesiveness for the texture profile analysis test, and firmness, adhesive force, mean load, and total positive area for the Ottawa test. There was a significant difference in textural attributes between two varieties of date paste studied. Texture profile analysis results showed that all parameters obtained for black date pastes were higher than golden date pastes except for springiness and cohesiveness. However, the Ottawa results showed that golden date pastes were firmer and less adhesive than black date pastes.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle