A New Look on Protein-Polyphenol Complexation during Honey Storage: Is This a Random or Organized Event with the Help of Dirigent-Like Proteins?
Notice bibliographique
Résumé
Honey storage initiates melanoidin formation that involves a cascade of seemingly unguided redox reactions between amino acids/proteins, reducing sugars and polyphenols. In the process, high molecular weight protein-polyphenol complexes are formed, but the mechanism involved remains unknown. The objective of this study was twofold: to determine quantitative and qualitative changes in proteins in honeys stored for prolonged times and in different temperatures and to relate these changes to the formation of protein-polyphenol complexes. Six -month storage decreased the protein content by 46.7% in all tested honeys (t-test, p<0.002) with the rapid reduction occurring during the first three month. The changes in protein levels coincided with alterations in molecular size and net charge of proteins on SDS -PAGE. Electro-blotted proteins reacted with a quinone-specific nitro blue tetrazolium (NBT) on nitrocellulose membranes indicating that quinones derived from oxidized polyphenols formed covalent bonds with proteins. Protein-polyphenol complexes isolated by size-exclusion chromatography differed in size and stoichiometry and fall into two categories: (a) high molecular weight complexes (230-180 kDa) enriched in proteins but possessing a limited reducing activity toward the NBT and (b) lower molecular size complexes (110-85 kDa) enriched in polyphenols but strongly reducing the dye. The variable stoichiometry suggest that the large, "protein-type" complexes were formed by protein cross-linking, while in the smaller, "polyphenol-type" complexes polyphenols were first polymerized prior to protein binding. Quinones preferentially bound a 31 kDa protein which, by the electrospray quadrupole time of flight mass spectrometry (ESI-Qtof-MS) analysis, showed homology to dirigent-like proteins known for assisting in radical coupling and polymerization of phenolic compounds. These findings provide a new look on protein-polyphenol interaction in honey where the reaction of quinones with proteins and polyphenols could possibly be under assumed guidance of dirigent proteins.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,001 | 0,003 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».